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豬肉是一種相對被忽視的膠原蛋白胜肽來源。然而,幾千年來,它一直是我們飲食的一部分。因此,在本文中,我們將了解豬膠原蛋白是什麼、它的歷史以及它目前在西方世界捲土重來的原因。
什麼是膠原蛋白?
膠原蛋白是一種可以在包括人類在內的所有動物中找到的蛋白質。它基本上是將所有東西黏合在一起並為身體提供結構的膠水。在結締組織、骨骼和皮膚中發現了最高濃度的膠原蛋白。這種未經加工的膠原蛋白通常被稱為“天然膠原蛋白”。
天然膠原蛋白 vs 膠原蛋白胜肽
天然膠原蛋白難以消化。因此,要使其具有營養價值,需要將天然膠原蛋白加工成膠原蛋白胜肽以提高生物利用度。這個過程被稱為“水解”,它涉及將單個膠原鏈之間的分子鍵分解成可以被身體消化和吸收的小胜肽。然後將這些胜肽用於一系列有益的補充劑,有助於皮膚、骨骼和關節的健康。
什麼是豬膠原蛋白?
目前豬肉是世界上最受歡迎的肉類之一,佔世界肉類攝入量的36%。豬膠原蛋白來源於豬,尤其是骨頭和皮膚。所以不管你是否意識到,豬膠原蛋白是我們飲食中不可或缺的一部分。
雖然您可能沒有聽說過豬膠原蛋白,但您可能聽說過“豬肉明膠”,這是一種常見於糖果和果凍中的膠凝劑。這是從豬膠原蛋白中提取的。 (它實際上是使果凍具有果凍性的成分之一!)
如果你曾經在燉菜或湯中慢慢煮過火腿或豬肩肉,你可能已經註意到,液體冷卻後會變成果凍——這基本上是明膠。這種明膠富含豬膠原蛋白胜肽,比天然豬肉膠原蛋白的生物利用度更高。然而,與純膠原蛋白胜肽相比,其消化率仍然較低。
豬膠原蛋白:一種融入我們歷史的營養素
考古證據表明,豬是人類歷史上最早被馴化的動物之一,這一發展可能是野豬狩獵的結果。因此,當您考慮到豬膠原蛋白在烹飪過程中被提取並使其更易消化這一事實,以及人類烹飪豬肉已有數萬年的歷史時,可以肯定地說,豬膠原蛋白自古以來已成為我們飲食的一部分。
我們的祖先從豬膠原蛋白的消費中受益匪淺,因為它有助於最佳的關節和骨骼健康,這為他們提供了在野外生存和在世界各地建立文明所需的運動能力。
豬膠原蛋白如何進化成美味佳餚
幾千年來,為生存而鬥爭意味著人們不能浪費。所以我們的祖先使用整頭豬,包括豬蹄、骨頭和結締組織(如軟骨),所有這些都含有高水平的膠原蛋白。這些被煮沸形成營養豐富的肉湯和燉菜。膠原蛋白使肉湯和燉菜變得又濃又滑,這會讓我們的祖先在寒冷的冬天更加舒適。
隨著文明的進步,人們發現可以從濃稠的肉湯中提取膠原蛋白並將其用作食材。最終這演變成肉凍,一種美味的果凍,導致創造出世界各地美食中發現的各種美味佳餚。布朗(也稱為水晶餚肉)就是一種起源於歐洲並傳播到世界其他地區的菜餚。
布朗只是肉(通常是豬頭肉),放在凍肉裡。然後切片食用。直到今天,全球各地都可以找到各種不同的肌肉。例如,越南人有 thịt nấu đông,俄羅斯人有 kholodets,這在聖誕節很受歡迎。其他著名菜餚中也有肉凍。在法國和英國,它分別是 pâté en crroute 和豬肉餡餅中的果凍。
肉凍並不是人們保持傳統活力的唯一方式
在東亞,豬肉製品非常受歡迎,這意味著豬膠原蛋白是他們日常飲食的一部分。這裡有一些例子:
事實上,英國人正在重新發現豬蹄
直到 20 世紀中葉,豬蹄在英國工人階級中很受歡迎。但由於人們認為它們是從動物不受歡迎的部位切下的廉價切割物,因此它們失寵了。然而,據英國廣播公司報導,豬蹄已經在英國捲土重來,這意味著豬膠原蛋白正在間接復甦。
而復甦仍在繼續……
總的來說,膳食膠原蛋白目前非常受重視。以最近流行的“骨湯”為例。像我們的祖先一樣,人們喜歡喝富含膠原蛋白的肉湯,以此來改善飲食並體驗健康、舒適的味覺。正是這種趨勢推動了西方豬膠原蛋白的捲土重來,因為在製作自製肉湯和湯時,人們正在轉向負擔得起的主食,如豬蹄、豬骨和豬臉頰,這樣做他們正在重新發現這些富含膠原蛋白的產品是多麼美味和營養。
豬肉是日本膠原蛋白肽的重要來源
在日本,尤其是女性,膠原蛋白肽的需求量很大,因為它們具有許多健康和美容功效。幾乎每家日本藥店都備有各種不同形式的膠原蛋白補充劑,從特殊配方的飲料到可以以不同方式使用的多功能粉末。這種補充劑大部分來自豬膠原蛋白,由於豬肉在日本料理中的突出地位,它被普遍認為是膠原蛋白胜肽的極好來源。
來源、安全性和可追溯性的重要性
然而,在採購豬膠原蛋白時,質量、安全和可追溯性的重要性怎麼強調都不為過。為了得到最乾淨、最有效、最合乎道德的膠原蛋白胜肽,膠原蛋白的源頭需要經過嚴格的質量控製過程,它必須來自福利良好的豬,並且製造過程需要滿足行業標準的最高要求。
歐盟是採購豬膠原蛋白的最佳地點之一。這是因為有嚴格的規定來保障豬的福利。嚴格的規定確保豬飼料由粗飼料、小麥、玉米、玉米和大豆等植物材料製成。
最後,膠原蛋白很容易聲稱出處。但它們能被證明嗎?因此,可被證明的生產履歷至關重要,確保豬源性膠原蛋白胜肽真正符合最高標準。